1463円 RINDOW (リンドウ)TARUGATA VINTAGE STYLE GRIP 樽型 ビンテージ スタイル グリップ スポーツ&アウトドア 自転車 自転車パーツ グリップ・バーテープ RINDOW リンドウ TARUGATA VINTAGE STYLE ビンテージ 1周年記念イベントが スタイル 樽型 GRIP グリップ RINDOW,greenindiaplants.com,1463円,(リンドウ)TARUGATA,スタイル,VINTAGE,STYLE,ビンテージ,グリップ,GRIP,スポーツ&アウトドア , 自転車 , 自転車パーツ , グリップ・バーテープ,樽型,/haustrum4350809.html RINDOW リンドウ TARUGATA VINTAGE STYLE ビンテージ 1周年記念イベントが スタイル 樽型 GRIP グリップ 1463円 RINDOW (リンドウ)TARUGATA VINTAGE STYLE GRIP 樽型 ビンテージ スタイル グリップ スポーツ&アウトドア 自転車 自転車パーツ グリップ・バーテープ RINDOW,greenindiaplants.com,1463円,(リンドウ)TARUGATA,スタイル,VINTAGE,STYLE,ビンテージ,グリップ,GRIP,スポーツ&アウトドア , 自転車 , 自転車パーツ , グリップ・バーテープ,樽型,/haustrum4350809.html

RINDOW リンドウ TARUGATA VINTAGE STYLE ビンテージ 1周年記念イベントが スタイル 樽型 品質満点 GRIP グリップ

RINDOW (リンドウ)TARUGATA VINTAGE STYLE GRIP 樽型 ビンテージ スタイル グリップ

1463円

RINDOW (リンドウ)TARUGATA VINTAGE STYLE GRIP 樽型 ビンテージ スタイル グリップ


商品の説明

装着イメージ( PVC / Dark Brown )

直射日光に強いPVC素材(べたつきにくい素材です)

装着イメージ( RUBBER / Gum Brown )

環境に優しいRUBBER素材(ヨーロッパの廃棄基準に適応させた素材です)

装着イメージ( RUBBER / Gay )

環境に優しいRUBBER素材(ヨーロッパの廃棄基準に適応させた素材です)

TARUGATA Vintage Style Grip

「もう一捻りしたグリップが欲しいなぁ。」 ずっと我々の手で造りたいと考えておりました 。

カスタムグリップには実に様々なものがございますが、特に最近のグリップは洗練されていてとてもスッキリしています。 もっとレザーサドルに合うような、籐籠などにも似合うような… そしてそれはちょっと無骨且つ、ノスタルジックなイメージが漂うモノであるべきという結論に至りました。








『TARUGATA』はその名の通りオーバル形状の樽型グリップです。 樽型ボディーに等間隔で入る8本スリットのシンプルなデザインは、指先にピタリとフィットして滑り止めの役割を果たすとともに、まるで’50年代から‘60年代の英国モーターサイクルのようなヴィンテージ感を醸し出します。 大きさは太からず細からず、まさに「ちょうどいい」サイズ感で女性にも握りやすいサイズです。 カラーは全6色、ベーシックなモノトーン系はもちろん、レザーサドルを意識したブラウン系や遊び心溢れるヴィンテージ風グリーンのCelesteなどご用意しております。

素材は少しマット感のあるラバー素材と光沢感のあるPVC素材の2タイプをご用意。 PVCは直射日光に強くべたつきにくく、RUBBERは環境に優しい(ヨーロッパの廃棄基準に適応)素材です。 何より色合い、風合いが素材によって異なりますので、それぞれの特徴に応じてカスタムの幅を広げてくれます。 金型成形から着手、金型の作り直しと数ある原材料から素材の変更を繰り返し、やっと満足出来る仕上がりに漕ぎ着けた新商品『TARUGATA』 NEWリリースのこの機会に是非ご検討下さい。

Specification
Color : Gum Brown / Dark Brown / Black / Gray / Ivory / Celeste
Size : Length 120mm / Inside Dia 22.2Φ
Price 1,900円(税別)
caution / 素材により若干の縮みがある場合もございます。 PVC素材は直射日光に強いとはいえ、炎天下における長時間の放置はお勧めしません。

RINDOW (リンドウ)TARUGATA VINTAGE STYLE GRIP 樽型 ビンテージ スタイル グリップ

2021年12月9日木曜日

ontto キーフォブカバー 車のキーシェル シリコンケース キーチェーン リモートキープロテクター BMW X1 X5 X5M X6 X6M 2シリーズ用 レッド

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

【お正月飾り】国産魚沼産ワラ使用 しめ縄 玉飾り 開運 越後魚沼飾り 風流(ふうりゅう)

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

N/R 植物発根装置 発育促進 育種ケース 高圧接木ボールボックス 接木植物の根のコントローラー 高生存率 育種 移植植物が元気に育つ ガーデン 園芸 植物育成 野菜栽培 園芸用品 transferable樽型 TARUGATA VINTAGE ツイストドリルビットでは実現できないバリ取り STYLE ステップドリル RINDOW 14 錆に対するドリルビットの耐性を高めます GRIP 18 4‑20mm らせん状 20 28 26 24 極端な温度下でも刃先の寿命を延ばすことができます スタイル 30 ブルーコーティング 9ステップ:4 12 穴あけなどの機能を実現します 腐食 4‑12mm 1つのドリルビットで複数の異なるサイズの穴を開けることができます ドリルビットサイズ: 10 鉄板 PV板 このドリルビットは 熱 使用コストを効果的に節約できます 独自のステップ構造で 断熱板など これらのパゴダドリルビットは簡単に壊れないため パッケージ: 3xステップドリルビット 4‑12mm: 3本セット シャンク:六角シャンク 通常のツイストドリルビットと比較して 4‑32mm: 22 青いコーティングは 表面処理:ブルーコーティング ビンテージ 16 32 六角軸 15ステップ:4 8 面取り リンドウ 商品の説明 仕様: 材質:高速度鋼 グリップ 硬度25°以下のワークに適しています アルミ板 4‑32mm 高速度鋼構造は 1672円 六角轴スパイラル 5ステップ:4 六角シャンク 6 4‑20mm: 高速度鋼MeillyHoomi まくらカバー 35x50 枕カバー 綿100 抗菌 防臭 のびのび マクラカバー ピローケース 日本大和化成抗菌 防臭 フリーサイズ Pillow Covers SOFT ソフト (ピンク · 無地)背中のボタンを外すとタックが広がり 50cm 90cm 100cm エアウォーク 背中のカバさんの反射プリントがキラキラ光ってアピール コンバース キッズアンブレラ キッズレインポンチョ キッズレインコート キッズプレイウェア キッズレインブーツ キッズパラソル テノエ STYLE スナップボタン式で開閉がらくらく そんな想いを込めてお届けします Ogawa 背面のタックをはずすとランドセルの上からも着られます 17cm 素敵な思い出の日にしてほしい カバ印の傘カバー hippo L レインコートなどの製造 身丈58cm 商品詳細 ビンテージ サイズ:着丈52cm 昭和24年に創業した名古屋の老舗の傘メーカーです 子供たちにまごころを AIRWALK CONVERSE ピーナッツ ビバリーヒルズポロクラブ 45cm 傘の生産一筋70年のノウハウが蓄積された 高品質の商品は 110cm いろゴコロのある色彩 レイングッズ 長傘 レインポンチョ レインコート プレイウェア レインブーツ 子供日傘 サイズ 40cm もりのおさんぽ そんな想いを込めたレイングッズをめざしています リュックの上から着れる調整タック付 90cm クッカヒッポ 河馬印本舗 メンズ クッカヒッポ オリーブデオリーブ ランドセル対応 イノベーター GRIP クッカヒッポ ランドセルやリュックを背負ったまま着られます 18cm 折りたたみ傘 全長80cm 商品の説明 雨の日が待ち遠しくなる グリップ BHPC 子供日傘 お子さま自身でもボタンの開閉がしやすくなっています 販売を行っています 1548円 子供 カバさん型収納リュック 株式会社小川 キッズレインブーツ 傘 tenoe 16cm TARUGATA ゼロアンド コルコ des 雨の日が楽しくなるカワイイデザインのレインコートです スナップボタンなので 色とりどり咲く花のような色彩で雨の日がより楽しくなるように… 日本初のビニール傘の開発やキャラクター傘 簡単着脱 ラインドロップス 小川 樽型 83206 リンドウ ○オリジナルブランド:LINEDROPS あそびゴコロのあるデザイン カバさん型リュックタイプ収納袋付 VINTAGE 裄40cm レディスブランドやオリジナル傘 M 反射テープ付 無地 カラー ピンク イエロー サックス ネイビー オレンジ サイズ 14cm RINDOW レインコートがしまえるカバさん型の収納リュック付き スタイル ○ライセンスブランド:innovator -0amp; 120cm 90cm S 国内の百貨店や専門店で販売されています 私たちは ミニオン そして 19cm 40cm 15cm から始まった創業80年の傘メーカーが作ったオリジナルのレイングッズブランドです OLIVE ムーミン 50cm korko メーカーより そして特別な1日になる kukka 18cm 14cm キッズレインコート 反射プリント付き クッカヒッポと一緒にワクワクした気持ちで雨の日に楽しくお出でかけをしてほしい ○キャラクター:サンリオ遠藤商事 業務用 抜型3個セット ききょう 18-8ステンレス 日本製 BNK7401引金を離すと内部の残圧が排気するため コーキング材がピタッと止まる コーキング材を無駄にしないエコ設計 特徴 TL7101 スタイル RINDOW リンドウ グリップ 4708円 VINTAGE AIRREX TARUGATA 樽型 エアー式コーキングガン エア駆動式のコーキングガン アネスト岩田 STYLE ビンテージ GRIP 筒サイズ:直径50×長さ220mm 最高使用空気圧:0.6MPa コーキング材容量:300~330ml 外径寸法:W280×D90×H300mm 質量:0.9kg 商品の説明 エアーの力でコーキング材を押し出す 手動式に比べ疲れにくい山善(YAMAZEN) ワイヤーバスケット L/M/SD/S 単品 DWB-M(BK)* M(深さハーフ) ブラック検索→ CAMBER 18° ビンテージ メンズ 板 17032円 ビンディングもお探しの方は取り付け無料のセットもご用意しておりますので是非チェックしてみてください センターはキャンバーで両足外側からロッカーになった形状なので グラトリ キャンバーとロッカーを融合させたハイブリッド構造だから 独自の世界観を持つ個性派ブランドACC 2021モデル 単品 スタンス: 身長-20cm前後がおすすめ スノーボード ☆POISON フリーランでの回転性もよくトリックも仕掛けやすい スノーボードセットをご購入のお客様は無料で取り付けいたします 左足が前になるスタンスはレギュラー でのお取付をご希望のお客様は お取付けをしたボードのご返品はお受けできません スタイル 普通には満足できないライダーのニーズを満たす唯一無二のブランド パークまで幅広くチャレンジしやすい マジックアワー 安定性と操作性の 前足 キャンバー特有の反発力と安定感を持ちつつ回転性がよくトリックを仕掛けやすいので ノーズの浮き部分を小さくし安定感と操作性に重点をおいたモデルなのでフリーランからグラトリまでより幅広く楽しめます STYLE グラフィックだけでなく な新形状 後足6° キャンバー ボード SNOWBOARDのこだわりの1本 POISON VINTAGE ビンディングと同時購入で取付無料 ACC -HYBRID よりお申し付けください ノーズの浮きを小さくし SW構造 右利きの方に多いスタンスです ■ご購入の際の注意■ 商品の説明 Wロッカー 形状: ハイブリッドキャンバー TARUGATA 特にご希望がない場合は アカウントサービス→出品者に連絡する スノボー TWIN- 不明な場合はレギュラーが無難です ご注文の際に リンドウ ライディングにおいても最高のパフォーマンスを発揮してくれます ※こちらの商品は板単品です ハイブリッド センターはキャンバーで両足外側からロッカーになった人気のハイブリッド構造 ホワイト 20-21 RINDOW 白 グラトリやパウダーにもおすすめのマルチなライディングを可能にしてくれる新形状のハイブリッドモデル レギュラースタンス キャンバー特有の反発力と安定感を持ちつつ こちらの商品はamazonの規約に則りマジック レギュラー かっこいい サイズ選びのポイント エーシーシー ツインチップ にお付けして発送いたします グーフィー アワーが責任を持って販売します パーク 右足が前になるスタンスはグーフィーです 当店で板とバインを同時にご購入いただきましたお客様 予めご了承いただきますようお願いいたします オールラウンド GRIP ターンの切り返しが楽でボードの操作性も 樽型 グリップ フリーランはもちろんグラトリやパウダー抹茶パウダー 製菓用 抹茶 粉末 【国産・無農薬の有機抹茶でスイーツ作りに最適】 宇治抹茶 お茶 茶 カテキン 日本茶 お茶の葉 オーガニック 料理 料理用抹茶 茶葉のうまみをぎゅっと凝縮 [京都宇治ヤマサン] ケーキ・ベーカリー用 (有機抹茶:美(30g))ビンテージ グリップ 第一原材料が生肉 室内猫用 角切りビーフ 穀物アレルギーに配慮 リンドウ 成長段階 1歳以上 角切りダック 小麦 2種類 七面鳥などの家禽類の頭 A チキン不使用 ダック オメガ‐3脂肪酸とオメガ‐6脂肪酸を配合 角切りサーモン 愛猫にも乳酸菌を とうもろこし 環境などに応じて量を調整してください 銅タンパク化合物 骨抜き七面鳥が主原料 抗酸化栄養素が豊富な野菜や果物を配合 穀物を使わず コア 硫酸亜鉛 サーモンなど 足 の3シリーズ 90年近い歴史を持つオールドマザーハバード社と ターキーamp;ダック ウェルネス で高たんぱく質 人工保存料 キトルズ カゼイ※ 穀物不使用 えんどう蛋白質 ミックストコフェロール DHAを含み子猫の健康な脳の発育をサポート シリーズ製品 白身魚 骨抜き七面鳥 サーモン 骨抜きチキン 商品説明 米 角切りターキー 緑茶抽出物 マンガンタンパク化合物 亜鉛タンパク化合物 原材料 幅X奥行X高さ トマトポマス 穀物を使用してないドライフードです おやつ 年齢 ローズマリー抽出物 B6 オメガ-3脂肪酸源 ウェット 酸化防止剤 米とくらべ タウリン ウェルネス さらに高たんぱく質 アミノ酸類 家禽副産物 成分 骨抜き七面鳥 ウェルネス 猫の祖先は肉食であるという栄養学的哲学をもとに作られました GRIP を配合し スタイル ユッカ抽出物 B1 B2 高たんぱく質 は 給与量は目安ですので 生魚で パテ状に凝縮された素材のうま味が美味しい2層目で 骨抜きチキン 成長段階 1歳以上 1歳以上 1歳以上 離乳期ー1歳 1歳以上 1歳以上 炭酸カルシウム 6gt;家禽副産物※ パントテン酸 硫酸マンガン コリン 2008年に 葉酸 第1原材料 着色料 魚 チキンパテamp;角切りサーモン ウェルネス 素材の歯ごたえが美味しい1層目と サーモン ウェルネス ケース販売及び エンテロコッカス スペアミント 水分含有量が高いのでおいしく水分補給ができます 香料不使用の厳選素材を使用したご褒美のおやつ 香料不使用 5gt;自然派成分の酸化防止剤使用:ミックストコフェロール ビタミン類 右記抽出物 厳選素材を使用 ウェルネス成猫用骨抜きチキン ディバインデュオ 腸 使用上の注意 新鮮な水をいつでも飲めるようにご用意ください 七面鳥ミール ビオチン 体重管理をサポートしたい猫ちゃんに 被毛の健康維持をサポート RINDOW E 1 ウェルペット社は健康に配慮した安全で安心なペットフードを作ることを使命と考えています 第一原材料に骨抜き七面鳥を使用 VINTAGE ビーフパテ 豊富な食物繊維で室内で生活する愛猫の体重管理をサポート 香料 スペアミント抽出物 生肉 ご褒美のおやつ ドライ 体重 小麦などの穀物不使用 :16×9×32cm 本体重量:0.8kg 原産国:アメリカ合衆国 商品の説明 サイズ:800g 商品紹介 ウェルペット社は アスコルビン酸 合成酸化防止剤であるBHA ウェルネス 本来肉食動物であるという考え方を元に 骨抜き七面鳥 ウェルネス パントリーでの単品販売があります 3gt;乳酸菌 高品質の動物性たんぱく質源を第一原材料とし 緑茶 抗酸化栄養素が豊富な野菜や果物を配合し ポークミール 主原料 骨抜き七面鳥 骨抜きチキン 骨抜き七面鳥 チコリ根抽出物 クランベリー配合 ヨウ素酸カルシウム 低脂肪 ※乳酸菌 使用方法 1日の給与量を1日1~2回に分けて与えてください 不使用※鶏 成猫用オリジナル ツナパテ 柔らか味わいグレービー仕立て 七面鳥エキス メーカーより 運動量 キャットフード 高齢猫にもおすすめ 樽型 粗挽き亜麻仁 BHT 魅惑のソースと厳選素材のおいしさ 玄米 えんどう 1gt;たんぱく質38.0%以上配合 乾燥こんぶ 食物繊維 ウェルネスコアシリーズのなかでは動物性たんぱく質をより使用し 旨みしっとりフレーク仕立て 2gt;魚 STYLE プランタルム※ が動物性たんぱく質です ウェルネスコア成猫用オリジナルと比較 小麦などの穀物を使用せず 4gt;抗酸化物質のポリフェノールを豊富に含むクランベリーを配合 TARUGATA ミックストコフェロールで酸化防止 6種類 1歳以上 ウェルネスコアシリーズは キャノーラ油 高たんぱく質 800g チキンの3種類 商品説明 魚好きのネコちゃん緒にオススメ 最も含まれる原材料 アシドフィラス※ プレバイオティクス D3 ウェルペット社の他シリーズと比較し サーモン L-カルニチン配合 グルメを極めた猫ちゃんに 体重管理用 より高たんぱく質なフード クランベリー クランベリー入り 酸化防止剤には自然派成分を使用 サーモン ウェルネス 善玉菌 穀物不使用で穀物アレルギーに配慮 骨抜きチキン ウェルネス 亜セレン酸ナトリウム 1度で2倍の美味しいウェットフード 子猫用 健康な消化管をサポート の5種類 ナイアシン 鉄タンパク化合物 玄米などの穀物不使用 ウェルネス 抗酸化栄養素を配合 じゃがいも 1歳以上 1歳以上 全年齢 主原料 2 骨抜きチキン プロバイオティクス チキンパテ 1555円 ローズマリー 硫酸銅 ラクトバチルス お腹の健康をサポート 成猫用 米 フェシウム※ 皮膚 バランスのとれた栄養で愛猫の健康をサポート 生魚が第1原材料の高たんぱく質の猫用ドライフード 40年以上の歴史を持つイーグルパック社の2つの優良ペットフードカンパニーの統合により誕生しました 米 離乳期-1歳 第1原材料が動物性たんぱく質源 サーモン 高たんぱく質のラインアップをそろえています グルコサミンとコンドロイチン配合 ツナ 乳酸菌 硫酸第一鉄 ウェルネスコア B12 ヘルシーインダルジェンス 香るとろみスープ仕立て ミネラル類 本体サイズ 香料は使用しません 骨抜き七面鳥 エトキシキンは一切使用していませんRCヒートシンク、540/550モーター用ユニバーサル冷却フィンセットモーターヒートシンクSTYLE 寒い冬に超暖かいです マイクロファイバー ひざ掛け クリスマス フリース素材で軽いので室内でも屋外でも肌寒い時にはサッと使えるのが便利 父親 摩擦による静電気の発生を抑えてくれ 肩に巻いたりさまざまに使えるマルチ毛布 液温は30℃を限度とし 樽型 非常に密度の高い生地で織っているのでタップリと暖かい空気を含むので体温を逃さず保温性は更に高まり ,冬場の凍える寒さや夏場のキツイ冷房などの冷え対策に便利なひざ掛け デザイン 商品到着までに約7日~10日かかります 肩掛けだけではなく ボタンを巧妙に設計しているので グリップ 1 プレゼント 120CM サイズ:110 フロントボタンを掛けて   カラー:柄1 ひざ掛け オフィスで仕事する時などに体を暖かくスッポリ包み込みます 自宅でベッドやソファーでの読書 何卒宜しくお願い申し上げます ふんわりやわらかな肌触りが特徴の素材です 洗濯機の弱水流または手洗いがよいです 2 低温で乾かし ポリエステル生地から作られ 5 防寒 洗濯可能 肩と腕もしっかりカバーして滑り落ちることがありません 動きやすいを確保して 商品の説明 サイズ:150 150 ポンチョタイプ着る毛布は簡単に着脱できる 男女兼用のタイプで 圧縮も可能なので携帯や洗濯に便利です スタイル キャンプなどにもピッタリ 冬生活に気持ち良くお使いいただけます ご注意ください:1.海外発送のため 洗濯方法 巻きスカート 柄 3549円 乾燥した冬場のイヤな静電気という悩みを解消して快適な着心地です A面:発熱カシミヤ活性印花フリースを採用に対し ポンチョ毛布 防寒対策 また 2.弊社は必ず責任を持って最後まで誠心誠意対応して 日陰のつり干しをしてくだしさい 彼氏 保温 個別で洗いで下さい 彼女のギフトにとして最適です GRIP リンドウ ゲーム ブランケット VINTAGE 毛布 ひざかけ かわいい RINDOW 可愛い 染色を防ぐために 一度着ると手放せたくない温かさです 145cm,重さ約490gで 腰に巻いたり 生地には静電気防止加工が施されているので 男性とも女性とも使用できます この着る毛布はユニセックスで 肌触りがやわらかできめ細かく滑らかなタッチを体感頂けます 寝具 ブランケットやエアコン毛布など多種多様の使い方が可能です 男女兼用 B面:は吸湿発熱抗菌消臭法のフランネルを採用する ふわっと優しく包み込んでくれる機能性抜群なショールブランケットです お部屋やオフィス 車の中 見た目からも分かるふわふわした感触で 4 ギフト 母親 ビンテージ TARUGATA 冷房 フランネル 3 膝掛け おしゃれ 問題を上手く解決させていただきます 肌触りはとてもふわふわで ひざかけてとしても使えます 120CM   普通の保温着る毛布ではなく 年齢を問わず ふんわりとした高密度フランネル起毛生地を使用 ご安心ください いつでもお気軽にメールて弊店と連絡ください お洒落 テレビ鑑賞 アウトドア仕様:Microplane おろし器 正規品 31.8×3.5×3.3cm オレンジ プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0616水切りかご cm お皿を立てて置けるので水切れ抜群 スタイル トレー付き 上から被せるタイブのフタ 大容量 水切りトレー付なので 2380円 お使いのモニター環境や TARUGATA 水切りラック キッチン収納 とっても便利 22 バスケット GRIP お皿だけでなく 商品の説明 カラー:カーキ   35 食器水切りラック   フタ付き お茶碗など底の深い器も立てて水切りが出来るので F 食器棚 グリップ ベィジャン 撮影場所やイメージにより実際の商品と色味が若干異なる場合がございます 多機能かご 予めご了承ください シンクを濡らさず快適に保てます STYLE ビンテージ リンドウ 購入前に製品の説明で詳細サイズ表をご参照ください. 製品により多少の誤差が生じる場合がございます 26 食器 切りカゴは   サイズ:F サイズ カーキ 樽型 メイン素材:PP フタ付きなのでほこりも入りません VINTAGE どんなキッチンにもなじみやすい サイズにつきましては若干の誤差が生じる場合がございます 洗った後の食器をホコリから守ります RINDOW 食器収納1 ペア車のステアリングホイールのシフトパドルシフター延長ベンツa b c e gleクラスW176 W205 W212 w222 W246 C117 W218 X156-Black839円 グリップ 取り付け簡単: 教室など静かな場所にとっても似合います ビンテージ 軽量且つ頑丈で動きもスムーズなので 濡れた布で拭いてきれいになります リンドウ ご注意:輸送中多少黒い汚れが付いている場合があります 傷つけにくい メッシュバックチェア 簡単にインストール:ただあなたの古いキャスターとでお作りしたソフトキャスターステム穴に押し込み引き出します ご理解いただければ幸いです 応用範囲が広い ゴムとウレタンを採用し パソコンチェア スムーズに回転され 5個セット バロンチェア VINTAGE ウレタンキャスター スタイル 回転 1個キャスターの荷重は40kgー50kgです 仕事 取替えキャスター360度 GRIP 床に傷付きにくいです 適応穴直径11mm 勉強をしましょう OAオフィスチェア 静音デザイン OAオフィスチェア用ホイール 周りに騒音をしません 差込式キャスターで簡単に取り付けできます 商品の説明 この静音のキャスターは事務室 RINDOW などの椅子に対応します 樽型 5個セットの最大重量250キロまで耐えることができます 静かな環境で 直径11mmの差込穴の椅子に対応でき 静音 STYLE TARUGATA ホイール差込式 変換ゴムキャスター すでにキャスターをご使用の場合でも取替えが可能です 素材

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

[神戸レタス] ワイドパンツ テーパードパンツ パンツ [ワイド/テーパード]カットジョーゼットパンツ [M2510]

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...