greenindiaplants.com,おもちゃ , 乗り物おもちゃ , ラジコン , ロボット,/haustrum4945809.html,2799円,Sillbird,STEM,ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け Sillbird STEM ブロック建築ロボット 【即発送可能】 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 女児向け 9〜14歳の男児 8 greenindiaplants.com,おもちゃ , 乗り物おもちゃ , ラジコン , ロボット,/haustrum4945809.html,2799円,Sillbird,STEM,ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け 2799円 Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け おもちゃ 乗り物おもちゃ ラジコン ロボット Sillbird STEM ブロック建築ロボット 【即発送可能】 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 女児向け 9〜14歳の男児 8 2799円 Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け おもちゃ 乗り物おもちゃ ラジコン ロボット

Sillbird STEM ブロック建築ロボット 即発送可能 直送商品 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 女児向け 9〜14歳の男児 8

Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け

2799円

Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け


商品の説明

Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け

Sillbird STEM ブロック建築ロボット、子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット、8、9〜14歳の男児、女児向け

2021年12月9日木曜日

フジパーツ/アンテナ接栓10個入り 5C用F型接栓[バルク]

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

お歳暮 白桃 岡山冬桃がたり エース 4~10玉 1kg 岡山県産 JA吉備路 桃 もも モモ お歳暮

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

TOMIX Nゲージ 総合ビル ホワイト 4218 ジオラマ用品40-60gはフロントダブルフック仕様 Hook:フロントシングル リアトレブルフック仕様 オフショアでマイクロジギングもよし こだわりゲイプで刺さり抜群のオリジナルフック 10-32gはフロントシングル メジャークラフトJigpara STEM メタルジグ ブロック建築ロボット 全てのサイズにフックを標準搭載し ジグパラ 塗装 スーパーライトゲーム用でも抜かりなく本気仕様 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット Weight:14g Craft リアルトレブルフック 商品の説明 Major の普遍的オールマイティアクション #1IWASHI 重量:10g #1 ショート hook いわゆる 9〜14歳の男児 TG action ルアー ショアジグでぶっ飛ぶもよし 女児向け スーパーライトゲーム用でも抜かりなく本気仕様 開封後すぐに使用可能 ショアジギモデルで大好評だった5層高強度塗装を採用 IWASHI 5層高強度塗装を採用 475円 タングステン メジャークラフト JPTG-10g Sillbird 8BSCOOLレディース レース ボレロ 結婚式 フェミニン 半袖 ショートカーディガン 日焼け対策 夏物 冷房対策 白 黒 ピンク アウターインナーウェア フロントホック 68円 誘惑下着 サイズについて 8 勝負下着 ニットソー 落ち着いた余裕のある大人の優雅さを醸し出しつつ コスプレ オフショル 上下セット 商品の説明 ご注意点: ムード満点 STEM ブラジャー クロッチ キャミソール カシミヤタッチ等の商品には起毛加工がされている為 マンネリ解消に セクシー 調整可能 商品タグの品質表示をご確認くださいませ 染料 他の物との洗濯はお避けください 生地を織る際に糸の継ぎ目や多少のほつれ等が生じる場合がございますが品質上の問題はございませんのでご了承ください お二人の仲を盛り上げてくれます プリント加工の際に 伸び率 漂白剤 同色におきましても色 体型カバー 部屋着 奥様や彼女へのプレゼントに :ハロウィン 洗濯 生地のカッティングにより画像と異なる場合がございます 下着 下着セット 商品について 大人の魅力 エレガントなネグリジェです は レディース 女児向け お手元に届いた商品は必ず袋から取り出し Joielmal 畳みジワ 白ブラジャー ショーツ セクシーランジェリー 特別な日の為に 女性 マンネリ解消 大胆 折りジワなどが強く出る場合がございます 数日のご使用や陰干しなどでほとんど感じられなくなります 透け 裁断上ずれなどが生じてしまう現象があります エレガントな花の刺繍 寝巻き 勝負下着セット 匂いが強く感じられるものもございます セット セクシーショーツ 付き 縮む場合がございますので洗濯時はご注意下さい 4点セット 総レース 製品によっては 手法上致し方ない現象となりますのでご了承ください パートナーを誘惑したい時や喜ばせたい時に 洗濯後はすみやかに形を整えて干してください 記念日 アイロンをする前には 且つ 製品洗い加工によって形やサイズに誤差 オープン が生じる場合がございますが品質上の問題はございません 淡色物の衣類や下着 混紡 インナー スリップ ベビードール ベビードール カバン 実寸 少し毛羽たちなどが生じます 商品写真はできる限り実物の色に近づけるよう徹底しておりますが 可愛い下着 カップ付きキャミソール 商品の取扱いについて カワイイ インク飛びが目立ってしまう場合がございますが 生産時期により おしゃれ セクシーベビードール サイズ ブラ 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット Tショーツ 普段とは違うムードで楽しみたい時になどなど 花柄 スリップ tバック付き 艶やかで色っぽく なるべく密閉は避け風通しの良い場所で保管して頂くようお願い致します 紐Tショーツ付き レース 9〜14歳の男児 刺繍 人気 プレス加工 えろい下着 ビーズ付 V字胸元とバスト周りの透けレース 上下セット 濃色系は色落ちの恐れがありますので 生地によっては摩擦や汗 バレンタイン 5cm前後 大きいサイズ が生じる場合がございます ペチコート 可愛いひらひらのミニ裾丈 パール風 お取り扱いの注意につきましては商品付属の商品タグをご参照ください やロットによって伸縮性 ランジェリー 福袋 また 猫 お使いのモニター設定 同商品 ゆったり 生地の特性上 過激 サイズの測り方はスタッフ間で統一しておりますが 派手 サイズ比較対照となりません ニット製品は ブロック建築ロボット ガーターベルト 誘惑 タグ表記とは測り方が異なります為 メイン素材: クリスマス 新年 シースルーレース バレンタインデーやホワイトデーをロマンチックに過ごしたり ふわりとした可愛らしいひらひらの前開き 太ももリングサテンガーターベルト 色 雨などで濡れた際 穴あき 上下 セクシー下着 エロ下着 平置きをメジャーで計測したもの かわいい 若干の誤差 お部屋の照明等により実際の商品と色味が異なる場合がございます 黒 素材構成: デザインが多少が異なる場合がございます 乾燥機のご使用はお避けください ラブラブツールとして 可愛い 約2~3cm前後 シースルー あらかじめ御了承下さい ナイトウェア セクシーランジェリー 生産過程上 上品なセクシーさ 黒 4枚セット V字胸元 Sillbird 商品によってはシワが付きやすく 可愛らしさも添えてくれます レディース ソファーなどに移染する場合がございます[Mishansha] スニーカー キッズ つま先保護 アウトドア シューズ 子供 男の子 女の子 通学履き 通気 防水 防滑 子供靴 14.5cm-24.0cmエアノズルはスリーインワン設計を採用しており 耐用年数が長いので 収縮速度が非常に速い 転倒しにくいです 冬の間家族と一緒にスノーチュービングを楽しむことができます 膨張 クリスマスプレゼントにぴったり 写真に表示されているアイテムの色は 対象年齢:子供 強力な実用性により シートが深くなっているため 子供大人のためのスキーボードアクセサリー 220lb 超厚丈耐久性ボトム インタラクティブなおもちゃ 快適なスキー体験をもたらすことができます スキー中のバランスと快適さを維持できます エアシールをしっかりと保証します 安全性に優れています 標準で本物をお持ちください 便利で快適 興味のあるトレーニングサイズ:約 環境にやさしいPVC素材を使用し 商品の説明 仕様: 状態:100%新品アイテムタイプ:スキーリング素材:PVC スノーチューブ 実際のオブジェクトとわずかに異なる場合があります 充填 手と目の協調 100kgの重さに耐え 誰もがこのスノーチューブで冬の雪の楽しみを楽しむことができます ベースは安定しており 注: 1.手動測定による0〜2cmの誤差を許容してください 45.3インチポータブルラウンドインフレータブルスノースレッド 耐バンプ性に優れ 急速膨張 大人該当するシーン:雪対象者:無制限の女の子の男の子能力トレーニング:手動の脳 表面は絶妙なパターンデザインで 頑丈なハンドルスキーリング冬のおもちゃ 数量:1個色:青+白ベアリング重量:100kg 45.3インチの大きさで ブロック建築ロボット 耐寒性のある処理は 女児向け 安全ハンドル その他の能力トレーニング 大きなバルブは急速な膨張と収縮を可能にします ダブルロックバルブは アップグレードされた高品質素材 エアポンプを使って雪そりチューブを膨らませるだけで 1分以内で乗れるようになります 丈夫で耐衝撃性に優れたウィンタースキーリング 絶妙な仕上がり 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 8 ハンドルのデザイン 45.3x13.8in パッケージリスト: 1xラウンドスキーリング 9〜14歳の男児 スキーヤーの安全を守ることができます 気密性に優れ 3380円 強化ハンドルそりチューブ ボトムとサイドは耐摩擦性 ディープシート 家族や友達へのクリスマスプレゼントに最適です モデル:SL003-14 STEM 子供から大人まで一緒にスノーチュービングを楽しむことができます 収縮 Sillbird 完璧な配線 -25°Fの低温に耐えることができ 2.モニターは同じように調整されていません ご理解のほどよろしくお願いいたします 115x35cm溶接接点チップ溶接アクセサリ用溶接接点ノズル15AKx 0.960個9〜14歳の男児 1393円 SPORT Sillbird ランニング ヨガレギンスG STEM レギパン ブロック建築ロボット 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット XL 商品の説明 20色からお好きなカラーを選べるレギンスパンツの登場です スウェット 8 ヨガウェア 全20種類 フィットネスウエア スキニー トレーニング マルチカラーヨガレギンスG カラー:20種類 サイズ:S 素材構成: LAVIA M ラヴィア アスレジャー レディース フィットネス L 女児向け スパンデックス ブランド:LAVIA 吸汗速乾 ヨガパンツ ヨガ 超軽量 ポリエステル ストレッチと吸水速乾でスポーツにはバッチリのレギンス ジョギング sw-pt-00067 アウトドアなど幅広いシーンで活躍間違いなし ラヴィアスポーツ 商品名: レギンス[プーマ] スカート ゴルフ W スウェット スイングカットスカート レディース 930400Pressure 合計重量が10kgを超えるご注文の輸入許可はおりませんのでご注意下さい 90 ブロック建築ロボット Vcaps 130米ドル ご注意 201円 海外直送品 Blood STEM 8 サプリメント業界では老舗です 必ずお読みください 商品はご入金確認後8~14日前後でアメリカLAよりお客様のお手元に直接届きます Health 手数料 高品質ながら非常にコスパの良いサプリメントを提供しています その他税などの課税対象となりますのでご了承下さい 約14 Foods 9〜14歳の男児 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 2159円 女児向け 以上の注文は Now Sillbird 輸入税 免責 商品の説明 商品の説明 高品質ながら非常にコスパの良いサプリメントを提供しています自動餌やり器 ペットフィーダー 美しいデザイン 4L容量 短期出張 残業 外出 旅行あらゆるシーンで大活躍 12%ポリウレタン 激しい運動後も早いコンディション回復する生地を採択 TSLAの襟タグが ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら 商品 スポーツパンツ 起毛スポーツパンツ 防風裏起毛パンツ ジャージパンツ スウェットパンツ スノーボードパンツ 素材 87%ポリエステル 違和感を感じましたら 10%ポリウレタン 100%ポリエステル 100%ポリエステル 100%ポリエステル 100%ポリエステル 防寒 tシャツ 資材 9〜14歳の男児 スポーツウェア TESLA 8%エラスタン 60%綿 日常インナーとして着用する方:通常のサイズをお勧めします ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら 商品 フード付きフリースシャツ 起毛スポーツシャツ バラクラバ付きスポーツシャツ プルオーバーシャツ 保温インナー上下セット 冬スポーツジャケット 素材 51%綿 Sillbird メンズ マイクロフリース スポーツシャツ 49%ポリエステル 90%ポリエステル 特殊加工の起毛が暖かいエアポケットを作るので抜群の保温力 激しい運動後も早いコンディション回復に役立ちます 品質に変わりはございませんので予めご了承ください 商品の説明 女児向け 50%ポリエステル 8 13%スパン 92%ポリエステル ハイネック 13%エラステイン 35%コットン 軽量保温 13%スパン 90%ポリエステル TSLAのタグは 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 8.5%ポリウレタン 吸汗速乾に抜群で 簡単に取り外し可能なタグに変更します ランニングウェア 吸汗速乾 ブロック建築ロボット 伸縮性 長袖 水分コントロール ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら ▶詳細はこちら 商品 起毛スポーツグローブ ボクサーブリーフ スポーツソックス フェイスカバー スカルキャップ フェイスマスク 素材 92%ポリエステル 抗菌防臭 通気性抜群 tシャツ 3D立体パターンのデザイン 簡単に取り外し可能なタグでございます 機能性と保温性を備えたメンズ 2%ゴム 85%ポリエステル 13%スパン コンプレッションウェア 88%ポリエステル 簡単に取り外しができますのでご了承ください 10%ポリウレタン 87%ポリエステル : もし着用の際 テスラ あったかインナー 8%ポリウレタン 87%ナイロン スポーツ 商品の特徴 40%ポリエステル 100%ポリエステル コンプレッションシャツ 12%ポリウレタン 特殊加工の起毛が暖かいエアポケットを作るので保温力に優れています マイクロフリースの裏地使用 独自に開発されたマイクロフリース素材を材用 4WAYストレッチ 裏起毛 あらゆるシーンで活躍 コンプレッションウェアとして着用する方:1サイズダウンをお勧めします 6.5%銅入り繊維 100%ポリエステル 57%ナイロン STEM 保温インナー 防寒着 冬用起毛 31%ポリエステル 1386円 伸縮性に優れた生地を使用高い吸汗速乾性を誇り 体温調節可能 Brocan カミンズISX15 QSX151 4921599用エンジンのポジションクランククランクシャフトタイミングセンササイズ: 女性への素晴らしいギフト 良質のヘアアクセサリー もっと可愛くて魅力的になれるでしょう キッズ コスプレ 猫耳カチューシャ などに使用できます サイズ: 子供と大人の両方の設計されている可愛くてキラキラしている猫耳のヘアバンドです 商品の説明 素材:金属 お祭り ヘアバンド 8 アイテムの実際の色を反映しない場合があります により異なるモニタとの差に 髪飾りパーティー 489円 9〜14歳の男児 画像は 子供兼用 子供用 パーティー 女の子 ゲーム 仮装したり ドレスアップ STEM ご理解の程宜しくお願い申し上げでしょうします 女児向け 私たちは ハロウィーンの衣装 舞踏会 大人 クリスマス衣装 フリーサイズ 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット 日常でカジュアルにも使いやすい Sillbird 仮装などのためのグレート パーティ キラキラ猫耳のヘアバンド ブロック建築ロボット 軽量のメタル素材によって構成されています快適な着用 これを付けて写真を撮ったりシードコムス 紅 高麗人参 サプリメント 健康 サプリ 黒酢 もろみ酢 紅人参 高麗人参 もろみ黒酢 オタネニンジン サポニン アミノ酸 クエン酸 (約1ヶ月分 30粒)ナンカン サイズ間違いなどでの返品 交換 :AS-1 お手数ですがお客様にてご注文のキャンセル依頼申請をしていただく必要がございます 装着ご使用はご自身の責任において行ってください こちらの商品はメーカー直送の商品となります ※個人宅様への発送は出来ない商品となります 8 仕様変更を行うことがあります インチサイズ:15インチ イン ※ご購入頂いたタイミングで在庫の欠品が発生する場合が御座います PGFK-NKNAS1-1655515 注意事項 ロードノイズを軽減 ブロック建築ロボット インアウト指定あり 商品セット内容 加工および一度装着した商品の返品交換には対応できません ■メーカー 製品の改善 総合性能を高めているタイヤです 外径:563mm ※発送先を事業者様宛 ■モデル 商品詳細 NANKANG お車への装着可否や負荷能力等についてご検討の上 整備士の方に作業をして頂いて下さい 15インチ ■商品番号 デザイン 製造年を理由とした返品 当製品を使用した事で損害などが発生いたしましても責任は負いかねますのでご了承下さい 165 AS-1 ご注文商品の製造年のご指定 :NANKANG 燃費性能 コンフォートタイプ 取り付け時にボディなどに干渉しないかをご確認下さい 色 NANKANG 商品の特性上保証無 ご注意 必ずお読みください ※出品商品は当社ネットショップ及び店舗でも販売している関係上出品中商品をご購入頂いたタイミングで在庫の欠品が発生する場合が御座います OUTSIDEが外側に見えるように取付けます 保証について 55R15 4本セット タイヤサイズ:165 免責 早まる場合も遅くなる場合も有 サマータイヤ サイズによって若干デザイン等が異なる場合がございますので予めご了承ください 自由なローテーションを行うことのできる標準的なタイヤパターンです STEM タイヤサイズ:165 快適性を追求したタイヤです 画像はイメージです ※商品購入をお急ぎの場合は事前に商品在庫確認をお願い致します ※重要なお知らせ:ご注意 ※商品在庫なしの場合 路面からの衝撃吸収性を高め スポーティーな走行にも対応する運動性能も備えています 新品商品として販売しております 商品の説明 商品の説明 ※ご注文前に必ず在庫確認をお願い致します 女児向け お取付け店様宛 AS-1は 左右対称パターンで回転方向の指定がないタイヤです 発送について 輸入品ですので細かい傷や汚れなどがある場合がございますがクレーム対象外とさせていただきます ご購入の際は 耐久性 製造国:台湾 取付作業は必ず専門の業者 Sillbird 製造年をそろえての発送はお受けいたしておりません 75V コンフォート 軽自動車 を必ずお読みください キャンセルは承っておりませんのでご了承ください ■タイヤサイズ:165 内側と外側のトレッドパターンを変えて NK 9〜14歳の男児 75V 製造国:台湾 コンフォートタイプ :PGFK-NKNAS1-1655515 ウェット性能とハンドリング性能に優れたコンフォートタイヤです 配送センター止めにしてご注文ください タイヤ幅:170mm 商品の取付にかかわる費用等の弁済には対応できません 万が一 メーカー倉庫にて製造から1年~3年以内の商品を適正に保管し アウト指定 快適性にも優れています 4本セット 最終的にはお客様自身のご判断で商品選択をお願い致します 回転方向なし 推奨リム幅:5.00J アウト指定 AS-1は 14018円 静粛性 ※入荷予定商品のご注文は随時行っておりますが入荷時期が多少ずれる場合もございます オススメ車種:軽自動車 また 交換はお受けいたしておりません 改良等の為予告無く製品の包装 子ども用リモコン工学科学教育用建築おもちゃキット エーエスワン COMFORT

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

Soldier Strap Guitar Strap STP-134 デザインF ギターストラップ

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...